Vejce jsou neodmyslitelnou součástí naší kuchyně: jsou ideální k snídani a nenahraditelné při pečení. Někdy však při ranní přípravě jídla, poté co rozbijeme skořápku, uvidíme v misce malou červenou tečku, která nás může vyděsit. Mnozí z nás se obávají, že je to známka zkaženosti, mikroba nebo prostě nízké kvality. Co však ve skutečnosti znamená její přítomnost?
Kolem červené skvrny vzniklo mnoho mýtů. Ve skutečnosti se jedná o vědecky podložené petechie, neboli hemoragie . Jednoduše řečeno, jde o prasklou krevní cévu během tvorby žloutku ve vaječníku slepice. Vznik petechií je náhodný jev, který úzce souvisí s cyklem produktivity slepice, a nikoli s následným znehodnocením produktu.Prémiová verze tohoto chleba s vejcem z komunistické éry. Z talířů mizí v mžiku.
Odkud se bere červená skvrna?
K nepatrnému krvácení může dojít z několika důvodů. Jedním z nich je mechanické poranění, například malý šok nebo náhlé stažení svalu vejcovodu . Dalším důvodem může být stres. U slepic to může být způsobeno například náhlými změnami ve stádu nebo ve stravě. Některé slepice jsou geneticky náchylnější k prasknutí kapilár. Jedná se o individuální vlastnost, která nezávisí na farmě.
Vzácněji to může být příznakem nedostatku nezbytných vitamínů (například vitamínu K) ve stravě drůbeže. Vitamín K je zodpovědný za správnou srážlivost krve, proto jeho nedostatek může přispívat ke krvácení.
Lze jíst vejce s červenou skvrnou?
Na rozdíl od obav není přítomnost takové skvrny známkou zkažení, přítomnosti mikrobů nebo bakteriální kontaminace. Ačkoli to může vypadat neesteticky, z hlediska bezpečnosti potravin je to zcela neškodné.
Pokud vás červená skvrna vizuálně obtěžuje, jednoduše ji opatrně odstraňte lžičkou, párátkem nebo čistým rohem papírového ubrousku. Po odstranění petechie lze vejce použít v jakémkoli jídle – neovlivní to jeho chuť ani nutriční hodnotu.
Vejce s petechií zůstává zcela čerstvé, pokud není poškozena skořápka a žloutek a bílek vypadají normálně.
I přes drobné poškození zůstávají vejce skutečným zdrojem živin. Obsahují vitamíny rozpustné v tucích (A, D a E), klíčové vitamíny skupiny B (zejména B12, který je nezbytný pro nervový systém) a důležité minerály, jako je zinek, železo a selen. Díky tomuto složení patří vejce k nejvýživnějším potravinám, které příroda vytvořila, a malá skvrna krve by neměla vyvolávat obavy ze ztráty těchto cenných živin.
