Toto maso je stále ještě raritou, i když svou chutí a nutriční hodnotou může směle konkurovat oblíbenému jehněčímu masu. Je to volba pro ty, kteří hledají něco ušlechtilejšího než vepřové maso, ale bez astronomických cen.
Maso muflona se na domácích stolech objevuje jen zřídka, hlavně proto, že v běžném životě se o něj málokdo zajímá. Nejčastěji se objevuje v souvislosti s lovem nebo v restauracích, kde se podává zvěřina. Mezitím je to velmi cenný produkt: tmavé, hutné, aromatické maso, které při správném zpracování získá jemnou, šťavnatou a mimořádně charakteristickou chuť. Pro mnoho lidí je zajímavější alternativou k jehněčímu masu, protože má výraznější chuť, ale zároveň není tak tučné jako některé kusy jehněčího masa. Maso muflona se dobře hodí k marinování a pečení, skvěle se kombinuje se středomořskými bylinkami, česnekem, vínem a jalovcem.
Co je to maso muflona?
Maso muflona patří mezi zvěřinu a v mnoha ohledech připomíná kombinaci jehněčího masa s jemným, dobře vyzrálým hovězím masem. Má tmavě červenou barvu, hustou strukturu vláken a relativně nízký obsah mezisvalového tuku. Díky tomu po upečení není těžké a při správném marinování si zachovává šťavnatost. Má výraznou, mírně „divokou“ chuť, ale bez nepříjemné ostrosti nebo hořkosti, které mohou být při nesprávné přípravě jehněčího masa.
Vlastnosti masa muflona
Maso muflona je bohaté na plnohodnotné bílkoviny a obsahuje méně tuku než mnoho klasických druhů masa. Díky tomu je porce sytá, ale nezatěžuje trávicí systém tak silně jako tučnější kusy vepřového nebo jehněčího masa. Obsahuje železo ve snadno stravitelné formě, které přispívá k udržení normální morfologie krve, a také zinek, fosfor a vitamíny skupiny B, které jsou důležité pro nervový systém a energetický metabolismus. Povaha zvěřiny činí maso muflona zpravidla prosté intenzivního krmení průmyslovými krmivy, což má pro mnoho lidí velký význam.
Mufloní maso pečené v bylinkách
Ingredience na pečení:
- 1200 g mufloního stehna bez kosti,
- 3 lžíce másla nebo olivového oleje,
- 2 lžíce francouzské hořčice,
- plná čajová lžička medu,
- plochá čajová lžička soli,
- po půl čajové lžičce pepře, rozmarýnu a tymiánu,
- 3 stroužky česneku,
- 120 ml suchého červeného vína,
- 80 ml vody.
Ingredience na podávání:
- 600 g brambor,
- 300 g mrkve,
- 200 g petržele,
- 3 lžíce oleje,
- 3/4 lžičky soli.
Způsob přípravy:
- Maso muflona očistěte od přebytečných blán a osušte.
- V misce smíchejte olej, hořčici, med, sůl, pepř, rozmarýn, tymián a prolisovaný česnek.
- Maso důkladně potřete marinádou, přeneste do nádoby, přikryjte a vložte do lednice minimálně na 8 hodin, nejlépe na celou noc.
- Brambory, mrkev a petržel očistěte, nakrájejte na velké kousky, smíchejte s olejem a solí.
- 30 minut před pečením vyjměte maso z lednice, aby se ohřálo na pokojovou teplotu.
- Přeneste muflona do žáruvzdorné nádoby, obložte zeleninou, nalijte víno a vodu na dno nádoby.
- Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte pod pokličkou asi 60 minut.
- Po uplynutí této doby sejměte víko a pečte dalších 20–30 minut, přičemž maso pravidelně polévejte omáčkou ze dna pekáče, dokud se maso nezapeče.
- Po upečení maso vyjměte, přikryjte fólií nebo víkem a nechte 15–20 minut odpočinout, aby si odpočinulo a zachovalo šťávu.
- Muflona nakrájejte na plátky, podávejte s pečenou zeleninou a omáčkou, která vznikla během pečení.
